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救救疫情下的上海餐饮业:复工比停业还惨快撑不住了!

点击次数:6   更新时间:2022-06-23      来源:本站

  救救疫情下的上海餐饮业:复工比停业还惨快撑不住了!昨晚,一篇《疫情下的上海餐饮人心声:请求支援,期待堂食!》在餐饮人的朋友圈刷屏,字里行间流露出的上海餐饮人的真实状态,让人泪目。

  据红餐网了解,自6月1日上海宣布解封以来,除部分偏远地区且在复工白名单内的餐饮企业,许多餐饮门店仍旧不能提供堂食。

  关停两个多月,好不容易捱到解封,现在却依旧不能堂食“回血”。巨额的亏损,高昂的成本,一批上海餐饮企业正濒临崩溃。

  红餐网(ID:hongcan18)采访了一批上海餐饮老板,同时也收集了众多上海餐饮人在各大平台的留言评论,发现当下让上海餐饮业崩溃的三个核心难题是:

  复工不堂食,复业比停业还惨;房租、人工催命,巨额支出难以支撑;外卖不赚钱,撑不起门店开销。

  “自6月1日复工复产以来,店面最开始只恢复了两成左右业绩,没几天又被关停了堂食,只留有外卖自提这条生路,业绩也只有往年同期的一成左右。”

  “都在说上海关了2个月;实际上3个月不止。从3月第二周就陆续在封了,那个时候出来吃饭已经很少了,至今没有恢复堂食,这相当于没有营业!”

  “餐厅不能堂食真的不如不开,关了俩月已经奄奄一息了,再加一月不能堂食……明明可以把桌子摆外面,只要不摆大路上挡道就好,等恢复堂食再撤。或者限定人数,桌子之间拉开距离……很多办法可以救啊!”

  “与其苦苦地复工,不如闭店。这样还可以和物业谈免租!这样下去餐饮人全部要倒下!现在的营收还没有租金高!怎么坚持下来!”

  “经营了九年,连续五年大众点评五星好评的小店,今天结束营业!激烈的行内竞争、高昂的店铺租金、员工的紧缺、连续三个月的封闭都没有打倒我们,而最终不能堂食是压垮骆驼的最后一根稻草。”

  “尽管政府大力倡导房东为餐饮企业减免租,但承租私人物业的餐饮企业几乎没法享受到这一政策。上海5家门店中,只有1家获得了减免租,有2家门店的房东明确表示不予减免,剩下2家门店的房东愿意协商。这5家门店每个月房租开销需要120多万,员工宿舍租金80多万,复工后无法堂食,这些钱只能白白扔出去,收不回来。

  为了让餐厅继续运转,我已经抵押了唯一的房产。现在有不少餐饮老板都只能通过卖车、卖房甚至不惜借贷来支撑餐厅。”

  “天天惆怅员工工资还没发全,房租还要照样给,期待开业又惧怕开业,开业意味着要发工资,要营业,可营业又没有客流。但固定成本一分都不能少。”

  “我的两个场地,一个告知一分不免,一个虽然免了但考虑到各种不稳定周日刚办理退租手续了。2020年过来了,2022年怎么就熬不过去了呢?”

  “3月疫情以来,各家门店每天外卖进账仅几百元,仅凭外卖根本无法支撑餐厅。伟宴·海鲜本身定位是中高端海鲜餐厅,在疫情前也没有开展相关外卖布局,现在虽然有向一些老顾客提供外卖服务,但口感、品质与堂食相去甚远,对品牌形象也不利。”

  “复工后比复工前还要糟糕,因为疫情停业期间虽然没有收入,但也没有支出,或者说支出不大。而复工后房租、人工成本很大,但营收方面只恢复了外卖部分的收入,也就是疫情前总营收的15%左右,外卖收入和整体的开销相比实在是杯水车薪。”

  “外卖跟堂食相比业绩只有十分之一还不到,根本不够发工资和房租。复工后餐厅只能靠外卖,可想而知竞争也比复工前甚至更恶化了。开着真心不如一关了之,待堂食可以了再开也不会像现在这般煎熬!我参股的餐饮企业有二十多家,目前情况都不乐观。每家店每月亏损达20-50多万,按现有现金流估计还能再支撑一个月。”

  “我家饭店开了25年了,还在苦苦支撑,寻找出路。外卖真的做一单亏一单,只能靠一些公司订餐,小区订餐。真的太难了,员工都期待复工,其实我内心都快放弃了。但是店里几十个员工就是几十个家庭啊。”

  在20日举行的上海市疫情防控工作新闻发布会上,上海市卫健委副主任赵丹丹表示,20日上海仅新增社会面1例新冠肺炎本土确诊病例和1例本土无症状感染者。

  疫情日益得到控制,不少地区已无新增病例,复工复商也在有序推进中,但截至红餐网(ID:hongcan18)发稿前,许多餐饮门店仍处于“暂停堂食”状态。

  大部分餐饮店的账上并没有多少储备资金,都是靠赚到的钱反复流转,用赚到的钱去买食材、交房租、发工资、缴税,而暂停堂食,相当于斩断了门店最大的收入来源,一切支出只能仰仗企业和老板个人的资金实力。

  卖房、卖车、借贷……一个月可以熬,两个月可以熬,三个月可以熬,再往后,很多餐厅可能再也熬不到复业堂食了......

  诚如一位上海餐饮人所述,餐饮是个勤劳辛苦致富的行业,无数个昼夜颠倒才能做好,每一家店都是用心血经营出来的,没有餐饮人愿意关闭自己的店。

  自媒体 ShanghaiWOW 发布的《魔都这些人气店遗憾闭店!》一文显示,一批上海街头的小店,正悄无声息地闭店、消失:

  咖啡馆The Room从2011年开业到现在经历11年时光,几天前宣布月底即将结业;

  衡山路有点东西coffee,一开业就火爆小红书。但在6月中旬,咖啡馆官宣即将结业;

  程玉平川味工作室,曾是无数上海资深老饕的私藏饭店。目前餐厅已经官宣正式关闭;

  愚园路的上海富春小笼、永康路上的满陇春、东平路的GREEN & SAFE、广西北路的电台巷火锅、网红甜品RAPL现烤卡仕达苹果派......也都纷纷关店。

  与此同时,餐饮业作为经济生态链的重要一环,其所承受的空前压力也正在向产业上下游传导。唇亡齿寒,终端难受,产业链上的其他环节也跟着受难。

  不少上海供应链企业表示,由于前端的餐饮店现金流出现问题,身处于后端的他们也面临着欠款回收困难。

  多米诺骨牌效应显而易见,餐饮企业迟迟不能复业所带来的现金流枯竭、关店倒闭等问题,可能还会引发员工失业、产业链崩塌等一系列连锁反应。

  眼下,这一批好不容易熬过来的餐饮店要活下去,除了需要自救外,更需要实实在在的政策扶持和外力帮助。

  合理、有序放开堂食,能很大程度上缓解餐饮业的焦虑,消除餐饮人和消费者心中的恐惧,早日重塑餐饮人的信心。消费者能堂食了,餐饮老板的心也就定了,员工们的心也就跟着稳了。这样一来,大家也才会有拼下去的希望。

  在有效防控措施实施下,相关部门也能根据疫情的实际情况,视不同情况确定堂食相关政策,不要简单一禁了之,合理安排复市,分片区、分批次放开堂食,给餐饮企业“松绑”,让餐饮企业早日回血。

  而在合理放开堂食之外,提振消费信心,刺激行业复苏;完善减免租政策,切实地为餐饮服务业减压;财税支持、稳岗支持等,也是可以为餐企“输血”的有效途径。

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